深海鱼中的DHA含量更高吗?听听研究中心蒋峰主

  原题目:深海鱼中的DHA含量更高吗?听听研究中间蒋峰主任如何说!

  海鲜营养丰富,富含优良蛋白质和不饱和脂肪酸,最近几年来成为我国居平易近餐桌上的罕见美食。今朝各大年夜海鲜市场的海鲜也是种类单一,单拿鱼类来讲,罕见的就有三文鱼、平鱼、金鲳鱼、带鱼、鳕鱼等。明天,我们就一同来进修下若何准确遴选这些鱼。

  三文鱼若何遴选?

  海鲜市场的三文鱼分为纯鲜和冰鲜两种。纯鲜的三文鱼鱼肉下面的鱼脊为白色,冰冻后化开的三文鱼鱼肉下面的鱼脊为黑色。而遴选带鱼时,在灯光下看有点反光、鱼鳞完整、手摸上去鱼鳞不掉落的则是最好的带鱼。

  

  平鱼和金鲳鱼若何辨别?

  金鲳鱼战争鱼外形相似,但价格却相差宏大年夜,那它们究竟有甚么差别呢?记者离开北京人体安康预警测评与营养干预研究中间,请研究中间蒋峰主任为我们停止了专业的剖析。

  

  蒋峰主任:“从营养价值下去说它们基本没有差别,但平鱼的肉质相对比拟细嫩,金鲳鱼的肉质稍微粗一些。”在遴选时,我们也能从外形上辨别这两种鱼,平鱼鱼身全部白色,金鲳鱼的背部为金黄色。

  价格昂贵的鳕鱼更有营养吗?

  记者了解到,鳕鱼比带鱼、黄花鱼、平鱼价格都要高些。它的营养价值也更高吗?

  蒋峰主任:“就营养价值而言,它们的脂肪含量相差较大年夜。”从中国食品成分表中我们可以看出,与罕见的带鱼、黄花鱼、平鱼比拟,鳕鱼是一种高蛋白、低脂肪的海鱼。每100g鳕鱼中,脂肪含量为0.5g,仅为带鱼的九分之一。

  

  深海鱼中的DHA含量更高吗?

  蒋峰主任:从口感停止评价,深海鱼肉质会比拟细嫩。从营养价值剖析,即使是价格很便宜的海水鱼,像海水鲈鱼、草鱼、鲢鱼等,都含有很好的营养成分,蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA含量也都很适宜人体食用。

  

  而从中国食品成分表中我们可以看出,河鱼和海鱼一样含有DHA,河鱼鲈鱼的DHA反而是几种鱼类中含量最高的。

  蒋峰主任:正常状况下,鱼类所含有的不饱和脂肪酸、DHA、EPA这类营养物质,其含量都可以满足我们的平常需求。含量太高人体应用不了也会转化为脂肪,没有需要寻求太多的量。

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